医学論文「ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン（Massachusetts Medical Society 1993）」に発表された研究論文では、くるみを４週間食べただけで悪玉コレステロール値が約１６％減少した。治療薬ほどではないが改善効果が確認された。
循環器の専門誌（Wolters Kluwer Health 2004）サーキュレーションに発表された研究論文によれば、高脂血症患者２０名にくるみを４週間食べてもらい、動脈の固さを測定。
食べる前は動脈硬化の基準値６を下回る３．６（値が低い方が固い）だったが、４週間後は５．９（柔らかくなった）に改善した。
クルミの主な栄養成分は、７割が脂質。他たんぱく質と炭水化物（食物繊維含む）
クルミに含まれる「αーリノレン酸」はEPAやDHAに体内で変化して、動脈硬化を抑制すると考えられている。
DHA、EPAは青魚に良く含まれる成分。
クルミには血管のダメージを防ぐビタミンE等の抗酸化物質も豊富に含まれ、食べ続ける事で効果が期待できる。
クルミ以外で「αーリノレン酸」が多く含まれるのは、ホウレンソウとゴマ。ただし、クルミ１個分のαーリノレン酸を、ホウレンソウで摂取しようとすると２２．５株を摂取しなければならない。ゴマだと３６０グラム。
九州大学の研究で、健康な男女４０名に、１日にくるみを７個（42グラム）摂取させたところ、１カ月後悪玉コレステロール値が１０％下がった。
情報源：みんなの家庭の医学スペシャル 「名医が認めた！医食同源SP3」
放送日：2014年4月